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锅碗瓢盆的“碰撞”

冀中股份葛泉矿后勤餐厅“练技能 提素质 促服务”侧记

中国煤炭网 作者:刘小强 2019-02-18 11:09:50
标签:好就 澳门葡京赌场 秀洲中学

“加油,加油,一会就到时间啦,就剩两个包子没包啦,快点啊”

……

1月2日,走进冀中股份葛泉矿职工后勤餐厅,人头攒头,加油声此起彼伏,餐厅和后厨内一片热火朝天。哗哗的洗菜声、呼呼的炉火声、噼里啪啦的爆锅声……交织成一曲热闹的交响乐。悬挂着的标语告诉着行人,这是进行的一场厨艺比赛。

“我们每年都会组织两到四次后勤人员技能比武,目的就是提高服务水平,让广大职工满意。”在比赛现场,后勤科科长赵建雷说,随着生活水平的提升,职工们对后勤服务提出了更高的要求,菜品、菜味、菜料以及服务态度都是职工们关心的重点,而这就需要开展形式多样的厨艺比赛,进而提高服务水平来解决。

据了解,葛泉矿后勤餐厅组织的厨艺比赛均由刀工、白案、红案和服务技能四项组成。刀工比赛要求选手在规定时间内切制同等数量的肉丝和土豆丝,按照成品的粗细均匀、成品率打分;白案比赛要求选手制作包子、大饼,按照成品的形状、感观、口味打分;红案比赛要求选手烹制酸辣土豆丝和木须肉,按照成品的色、香、味、形打分;服务技能比赛按照选手基本礼仪动作打分。所有参赛选手均为餐厅服务和后厨人员。

“出锅啦,请评委和师傅们对我制作的面饼评价打分。”在白案比赛现场,十多名参赛选手身着统一服装,佩戴胸牌和口罩,有条不紊的擀面、烙饼、切块。今年31岁的王佩佩正站在电饼铛前,双手操作工具熟练的将一张由自己制作且还冒着热气的金色大饼挑到餐盘上,并邀请大家来品尝。“还记得刚参加工作时,和面、包子、烙饼一项也不会,就是有了厨艺比赛这个平台,才让我的白案技术得到提升。”王佩佩说,以前,包子张着口、烙饼不起泡是常事,职工们的评价也很一般。为此,她苦练白案技术,包子的花褶渐渐达到了16个。每一次进步、每一个好评都让她兴奋好几天。

这边的白案比武还未结束,那边的菜香便已扑面而来。

在红案现场,参赛选手们围在展示桌前,互相品位着对方的菜品,相互讨教厨技。

“比赛就是擂台,切磋就是提升。”厨师宋凯今年28岁,他指着自己的拿手菜品酸辣土豆丝说:半年前刚担任厨师时,只会做最简单的西红柿炒鸡蛋。后来,通过自己练习、拜师学艺,慢慢的学会了十多样菜品。现如今,他已经成为东井餐厅的主力大厨。

宋凯提到的“师傅”是曾获得河北省烹饪大赛金奖的葛泉矿“金牌厨师”王东升,他的刀工技艺高超,尤以“甩刀法”和“气球上切肉丝”最为出名。在这次比赛中,他虽然担任刀工和红案的评委,但禁不住比赛气氛的诱惑,换上工装,一展刀工。只见他拿起刀具,在柔软的西红柿上切削一番,顺势取下西红柿的皮再一盘,不到一分钟,用西红柿皮做的“玫瑰花”就成型了。“我是过来人,没有厨艺大赛这个平台,就不会出现那么多的厨艺大师,不断的学习、比拼才能提高自己的厨艺”。王东升深有感触的说。

“比技术、拼才华,只是提升后勤厨艺人员服务水平的一方面,为了满足职工需求,我们还在硬件建设上下了很大功夫。”赵建雷说。

配备现代化炊事设备,新购置了自动切肉机、自动面条机、多功能型切菜机、自动包子机以及油烟收集处理装置等炊事设备,改进了洗碗消毒设备燃气快速蒸锅设备,全面提高食堂现代化、机械化水平,餐厅服务效率大幅提升。

结合职工上班时间、口味不同,及时调整菜谱,在早餐时间新增加了混沌、豆浆、油条、羊汤等品种,在中午增加红烧肉、鱼、鸡腿等大菜,并全天24小时供应由面包、饮料、矿泉水、火腿、烧饼等组成的班中餐,满足了职工不同就餐需求。同时,主动走出矿区向兄弟单位学习大锅菜、酥肉等烹调做法,丰富了菜品,提升了菜味。

加强饭菜质量管理,职工餐厅里所有的米、面、油、佐料、菜、肉都是统一配送,经过层层验收,才能上桌供应。对每份饭菜实行为期三天的实名存样管理,保证了饭菜质量。

“职工餐厅的饭菜味道挺好,今天就去办理饭卡。”供应科副科长樊彦波今年搬到市区居住后,就餐就成了首要问题。很少到餐厅就餐的他,只是品尝了职工餐厅的早餐后,就当即表示“马上办卡,以后就在这吃了。”

“职工餐厅的服务质量和饭菜水平都在提升,我是感同身受。”作为职工餐厅“常客”的洗煤厂主管技术员张伟家住市区,参加工作至今,几乎每天都会到职工餐厅就餐,见证了职工餐厅的变化。“卫生、便利、实惠,是我选择这里就餐的主要原因。一大碗面条加个鸡蛋才五元。现在来晚了,面条都抢不上。”张伟说。

职工餐厅到底怎么样,不能只听评价,更要看数据。职工餐厅充值平台显示:2018年,新办理的普通餐卡达到了63张;在充值方面,仅普通餐全年充值资金就达到了17万元,较2017年增长近一倍,而刚刚过去的12月份更是创下了普通餐充值达2.3万元的单月历史最高纪录。

“在后勤工作中,我们将始终秉承‘服好务、少失误、不耽误、多开悟’的工作理念,不断改进管理方式,让职工享受到更好更优质的服务。”葛泉矿副矿长高建朝说。


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